AMUSE

“Sabor a mar y cítricos”

FANTASÍA DE JITOMATES HEIRLOOMS

En diferentes texturas, ajo blanco y granizado de tomate, helado de queso parmesano
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CANGREJO SUAVE FRITO

Lechugas mixtas, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel y vinagre balsámico

CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA

Tradición de 30 años.
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RISOTTO FUNGI Foie Gras, Mole negro

ATÚN FRESCO SELLADO ADOBADO A LA TALLA

Pipián verde con algas, chop suey de verduras, elotito a las brasas, ensalada de brotes, xnipec
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PULPO ADOBADO CON “CHICATANAS”

Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartar de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto

SHORT RIB Y FILETE DE RES AL CARBÓN

Salsa camembert-chipotle, papa papel, echalote confitado, terrina de papa y tocino
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PORK BELLY AL COCO EN SALSA DE PULQUE

Chile chilhuacle, col de bruselas rostizadas, mousseline de zanahoria al carbón con trufa

FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO

Sifón de papa trufado, salsa de pasitas y ruibarbo, pan de especias, salpicón tropical
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DEGUSTACIÓN DE QUESOS

CRÈME BRÛLÉE DE QUESO GORGONZOLA

Sorbete de cassis y Oporto, pan de nuez
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CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN