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AMUSE

“Sabor a mar y cítricos”


TARTAR DE ATÚN

Ensalada de apio bola, virutas de pan, mayonesa de habanero, algas marinas, hueva de salmón y vinagreta de limón
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LOS JITOMATES ORGÁNICOS Y QUESO BURRATA

Jitomates marinados, frescos, deshidratados, quelites , brioche de trufas y huitlacoche , jalea de manzana y albahaca


CALLOS DE BAJA SELLADOS SOBRE PIPIAN BLANCO, CON ACEITUNAS VERDES Y ALCAPARAS

Pipián de Frida Kahlo.
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CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA

Tradición de 28 años


ATÚN FRESCO EN COSTRA DE CACAHUATES

Verduritas orgánicas, crema de aguacate, sifón de hinojo-jalapeño, confit de limón.
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PULPO ADOBADO A LA PLANCHA

Polenta asada y betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chicharitos, crujiente de ajo, vinagreta explosiva de betabel, salsa de vino tinto


CORDERO LECHAL

Crujiente de osobuco, chuleta en costra de pistaches, nube de berenjena, zanahoria braseada, crujiente de ajo
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COSTILLAR Y FILETE DE RES AL GRILL

Costillar cocido lentamente 8 horas, filetito a la minuta , crujiente cecina de res, salsa cremosa al chipotle, échalote confitado, terrina de papa


FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO AL TAMARINDO

Ligero puré de papa , pan de especias , salpicón tropical
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DEGUSTACIÓN DE QUESOS


FRAISIER

Pastelitos de fresas, chocolate blanco, sorbete de fresa
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CHILE HABANERO CON MOUSSE DE FRUTA DE LA PASIÓN

Tierra de almendra y helado de vainilla


MACARONS


Fracción Hotelera FH5-C1, Subdelegación de la Playita, Puerto Los Cabos, San José del Cabo, BCS CP. 23403 México