INGREDIENTE SECRETO DEL DÍA (180g)

*Pregunte a su anfitrión por las llegadas del día.

TOTOABA ROSTIZADA CON MEUNIÈRE DE JENGIBRE Y ALCAPARRAS (180g).

Mousseline de chiribiya y trufa, hinojo, papa confitada.

CABRILLA ESCAMADO CON PAPAS, BEURRE BLANC CON CHIPOTLE (180g).

Escamas de papa, salteado de lentejas y quelites, hinojo confitada.

ATÚN FRESCO SELLADO ADOBADO A LA TALLA (180g)

Pipián verde con algas, chop suey de verduras, elotito a las brasas, ensalada de brotes, xnipec..

PULPO ADOBADO CON “CHICATANAS” (180g)

Betabeles orgánicos ahumados, mousseline de chícharos, tartar de res y callo, tuétano de res, salsa de vino tinto.

SHORT RIB Y FILETE DE RES AL CARBÓN (180g)

Salsa camenbert-chipotle, papa papel, echalote confitado, terrina de papa y tocino.

FILETE DE RES “ROSSINI” (200g)

*Foie gras, trufa fresca y salsa de oporto.

CORDERO LECHAL (180g)

Chuleta en costra de pistaches, crujiente de osobuco, nube de berenjena, zanahoria braseada, crujiente de ajo.

PORK BELLY AL COCO EN SALSA DE PULQUE (150g)

Chile chilhuacle, col de bruselas rostizadas, mousseline de zanahoria al carbón con trufa.