TOSTADA INVERTIDA DE KAMPACHI (90g)

Pescado Kampachi marinado, aguacate, mayonesa de habanero, crudité.

CANGREJO SUAVE FRITO (90g)

Lechugas mixtas, naranja, nuez, almendra, manzana; vinagreta de miel, y vinagre balsámico.

ENSALADA DE QUINOA, LECHUGAS, PERA, HUMMUS Y QUESO GORGONZOLA (90grs)

Col de Bruselas, almendra ahumada y crujiente de chía.

FANTASÍA DE JITOMATES HEIRLOOMS (90g)

En diferentes texturas, (granizado, espuma, confit y deshidratado), ajo blanco y helado de queso parmesano.

FOIE GRAS ROUGIÉ SELLADO (80g)

Sifón de papa trufado, salsa de pasitas y ruibarbo, pan de especias, salpicón tropical.

FLAN DE ALCACHOFAS Y MARISCOS (90g)

Verduritas confitadas, espuma de mantequilla

RISOTTO FUNGI Foie Gras, Mole negro (90g)

CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA (150ml)

Tradición de 30 años

PARA COMPARTIR

TARTAR DE ATÚN CON AGUACATE SOBRE BLOC DE SAL (160g)

Virutas de pan, mayonesa de habanero, algas marinas, rabanitos y hueva de salmón, tostadas Istmeñas.

TABLA IBÉRICA “PATA NEGRA" (100g)

Jamón ibérico.

QUESOS ARTESANALES (125grs)

Queso de Cabra Fresco de Atotonilco con miel de trufa
Queso Cotija (D.O., Sierra de Jalmich, México) con compota de tomate
Queso Ramonetti (D.O., Baja California, México) con chutney de mango Queso Grana Padano (Italia) con chutney de higo
Queso Gorgonzola (Italia) con jalea oporto Variedad de pan por cada queso